Her dönemde önemli olan sağlıklı beslenme, dini bayramlarımızdan biri olan kurban bayramında bir kat daha önem kazanmaktadır. Kurbanın kesilmesiyle başlanan et tüketimi bayram boyu sürmektedir. Kahvaltı da kavurma et, öğlen kızartma et, akşam mangalda et farklı pişirme yöntemi olsa da bayram boyu tek yönlü beslenme devam etmektedir.
Bu tür tek yönlü beslenmenin sağlık açısından zararları nelerdir?
*Özellikle, tansiyon, diyabet, böbrek ve kalp rahatsızlığı olan kişilerin fazla et tüketimine bağlı olarak yağ alımlarının artması, bayramda ciddi sağlık sorunlarına ( çarpıntı, tansiyon veya kan şekeri değerlerinin yükselmesi) yol açabilir.
*Yağ ve proteinden zengin, posa içeriği düşük olan etin sindirimi, diğer besin gruplarına göre daha zordur. Bu sebeple fazla tüketimi sindirim sitemi problemlerine neden olabilir. İshal, mide ağrısı ve mide bulantısı kurban bayramında karşılaşılan sağlık sorunlarının başında gelir
* Bayramda yaşanan diğer bir sorun ise, hızlı kilo artışıdır.4 gün süresince et ve beraberinde tatlı tüketimi artarken, sebze ve meyvenin az yenmesi ve hareketsizlik kilo artışına neden olmaktadır.
KUBAN BAYRAMINDA KAHVALTIDA KAVURMA YENMESİ UYGUN MUDUR??
Kurban bayramının ilk kahvaltısı kurban etiyle yapılmalı düşüncesi sağlık açısından çok da uygun değilidir. Bunun sebeplerinin başında kurban etinin hazırlanması, pişmesi uzun zaman alacağından kahvaltı çok geç saate kalacaktır. Bu gecikmeyle düşen kan şekeri doygunluk hissinin geç olmasına ve kahvaltıda çok yemek yenmesine neden olacaktır. İkinci sebep ise kurban eti kesildikten sonra hemen tüketilmemeli en az 24 saat dolapta bekledikten sonra tüketilmelidir. Et dinlendirilmeden pişirildiğinde sert olacağından yedikten sonra hazımsızlık ve şişliğe neden olacaktır. Bu sebeple özellikle kahvaltıda kurban eti yenilmesinden kaçınılmalıdır.
KURBAN BAYRAMINDA İKRAM İÇİN NELER TECİH EDİLMELİDİR??
Örf ve adetlerimiz gereği bayramlarda misafir ağırlama, ikram iki kat önem kazanırken, çeşitlilik ve lezzet bir o kadar artar. Ziyaret edilen ev sahiplerinin hiç biri tokum sözünü kabul etmez ve her yerde verilen ikramların hepsinin tüketilmesi istenir. Bayram dediğimizde ilk akla gelen tatlı baklavadır. Günler öncesinden hazırlanan, şerbetlenen tatlılar misafirlere sunulmak için evlerdeki yerini almaktadır. Ancak karbonhidrat ve yağ içeriği çok yüksek olan baklava tüketimi, fazla et tüketimiyle birlikte hızlı kilo alımına sebep olmaktadır. Bu sebeple hem hazırlayacağımız tatlılarda, hem de tükettiğimiz tatlılarda sütlü tatlıyı tercih ederek daha sağlıklı bir tercih yapmış oluruz.
Kurban bayramında tatlı ile ikram edilen etin pişirme yöntemi sağlık için çok önemlidir. İkram için hazırlanan etin dinlendirilmiş olmasına özen gösterilmelidir. Pişirme yöntemi olarak kavurma tercih edilmeli, et yağlı ise kavurma sırasında ayrıca yağ eklenmemelidir. Etin daha lezzetli olması için baharat kullanılmalıdır. İkram porsiyonları küçük tutulmalı, ısrardan kaçınılmalıdır.
KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALIDIR
Kurbanda kesilen etin saklama koşulları da sağlık açısından önemlidir. Etler küçük parçalar şeklinde ( kuşbaşı veya kıyma ), tek pişirimlik miktarlarda buzdolabında 3 gün veya derin dondurucuda -18 derecede 3 ay saklanmalıdır. Sağlıklı çözdürme sağlanması için etler buzdolabında, akan soğuk suyun altında veya mikrodalga fırında çözdürülmeli, çözdürülen etler tekrar dondurulmamalıdır. Oda sıcaklığında çözdürme yapmak veya çözdürülmüş etin tekrar dondurulması besin zehirlenmelerine yol açmaktadır.
